A través del mundo existen muchas cocinas de las que nos alimentamos constantemente sin tener la mayoría de los mortales, un mínimo conocimiento directo de como se desenvuelven en ellas los trabajadores, ni como son tratados los ingredientes. Es posible que muchas veces comamos y no tengamos noción alguna de lo que estamos ingiriendo, confiando en criterios que se suelen manejarse por valores económicos. De estos criterios, uno de los principales valores olvidados en el diseño de un nuevo producto alimenticio es la salud. Nuestra salud como clientes de un negocio de propietarios que ya no son trabajadores sino administradores. Pero esto ha de acabar. Crearemos equipos, brigadas, tendremos estaciones como una cocina profesional para la preparación de la comida, ¿sabrá todo el mundo desenvolverse? Saber freír un huevo será el máximo requisito para poder dejarse llevar y junto con el equipo de trabajo cumplir con las recetas establecidas descubriendo nuevos horizontes en la cocina.
Este será el esquema de trabajo: cada equipo en cada estación elaborara las recetas que se vayan indicando, una vez lista la preparación se servirá para la comida en común de todos los trabajadores que de un momento a otro pasaran a ser comensales y a degustar su propio trabajo.Cuando oímos cocinar, acompaña siempre un eco llamado fregar. También trabajaremos con esto descubriendo que con un orden de limpieza terminaremos sin darnos cuenta dejando todo como estaba antes de empezar, y ya que todos somos propietarios, trabajadores y comensales, la inversión principal la expondremos para darnos cuenta de la mayor viabilidad de comer en conjunto.
Las estaciones se dividirán en: cocina fría; entrantes, ensaladas y postres. Cocina caliente; entrantes, platos fuertes y algunos postres. Y coctelería y bebidas. Tendremos alta cocina con los mínimos recursos.
JUEGOS CON LA COMIDA
De cada cual su capacidad, a cada cual según su capacidad. Repartición de comida según trabajo realizado.
Cocinar con el olfato, el tacto, el oído…
Cada equipo dueño de lo que ha preparado debe intercambiar parte de su trabajo por el de otros equipos.
La importancia del protocolo
Proyecciones
Libro de recetas: “La pérdida de la Onza”
¿Eres lo que comes?
Elabora tu propia receta
Martina Marqués Fedelich, Mario Romera Gómez
